VOX elenca aqui alguns quesitos (os mais importantes) que a Vigilância Sanitária trata como exigência para o funcionamento regular de restaurantes em Teófilo Otoni. São eles:

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       1) CUIDADOS COM A ÁGUA:

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• O abastecimento do restaurante, bar ou lanchonete, deve ser feito com água corrente tratada;

• É preciso fazer uma análise da água a cada 6 meses, caso ela seja fornecida de poços artesianos;

• A caixa d’água deve se manter conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos;

• A cada 6 meses a caixa d’água precisa ser desinfetada e lavada

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• 2) CUIDADOS COM A LIMPEZA

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• A cozinha precisa ter lixeiras com tampa e pedal;

• É necessário que o lixo seja retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados;

• Após o manuseio do lixo, é preciso higienizar bem as mãos.

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       3) MANIPULAR DE ALIMENTOS:

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• Todos os aparelhos devem estar limpos e higienizados;

• Os cabelos precisam ficar presos e cobertos. Não pode usar barbas;

• O uniforme pode ser usado somente na área de preparo dos alimentos;

• Diariamente deve ser feito a troca de uniforme;

• Não use brincos, pulseiras, anéis, colares, relógio ou maquiagem;

• Lave as mãos antes e depois de preparar os alimentos;

• As unhas precisam ser curtas e sem esmalte;

• Não pode fumar, comer, tossir, espirrar, cantar, assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro no preparo de alimentos;

• Não manipule alimentos se estiver doente ou com cortes e feridas;

• Realize exames de saúde frequentemente.

 

        4) CUIDADO COM INGREDIENTES:

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• Adquira seus ingredientes limpos, organizados e confiáveis;

• Procure armazenar primeiro os produtos congelados e refrigerados e por último os não-perecíveis;

• O armazenamento deve ser limpo, organizado, ventilado e protegido de insetos ou qualquer outro animal;

• Não use ou compre produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, furadas ou com vazamentos, rasgadas, abertas ou com defeito;

• Limpe todas as embalagens antes de usá-las;

• Os ingredientes que não forem usados até o fim devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com nome, data da retirada da embalagem original e prazo de validade após a abertura.

 

       5) PREPARO DE ALIMENTOS:

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• Lave as mãos antes de fazer o preparo da comida e depois de manipular alimentos crus;

• Todos os alimentos devem ser bem cozidos, com temperatura alta de, no mínimo, 70ºC;

• Deixe alimentos crus longe de alimentos cozidos;

• Lave os utensílios de preparo de alimentos crus antes de usá-los em alimentos cozidos;

• Faça troca de óleo regularmente;

• Não deixe alimentos congelados e refrigerados por muito tempo fora do freezer ou geladeira;

• Identifique os alimentos preparados e armazenados na geladeira ou no freezer com nome, data de preparo e prazo de validade;

• Não descongele alimentos à temperatura ambiente. Use um micro-ondas para isso.

 

       6) TRANSPORTE DE ALIMENTOS:

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• O alimento transportado precisa ser armazenado em vasilhames devidamente fechados;

• Os vasilhames também devem ser identificados com nome, data de preparo e prazo de validade;

• Mantenha os alimentos em caixas térmicas durante todo o deslocamento, principalmente se for demorado;

• O veículo deve estar bem limpo.